Foto: arhiv Zavoda Kersnikova
Delavnica molekularne gastronomije, na stičišču umetnosti, znanosti in kulinarike, kjer se kuhinja spremeni v laboratorij. Na njej se bodo udeleženci srečali z osnovnimi načeli laboratorijskega dela, izvedli reakcijo sferifikacije, ter se pogovorili o reakcijah, ki jih med kuhanjem morda že izvajajo.
Sferifikacija je kemična reakcija, s pomočjo katere lahko večino tekočin spremenimo v pisane kroglice »kaviarja«. Udeleženci bodo spoznali kemijo, ki sferifikacijo omogoča, ter na podlagi tega novega znanja razmislili, katera živila zanjo so ali pa morda niso primerna.
[5HEK] Petkova akademija na Kersnikovi je serija razburljivih in navdihujočih raziskovanj, učenja in ustvarjanj, da bi bolje razumeli najsodobnejša dognanja v znanosti, umetnosti in družbi.
